Combien facturer un dîner privé ou un cocktail à domicile ?

C'est la question qui revient à chaque devis. Trop bas, vous travaillez à perte et vous vous épuisez. Trop haut, le client part chez un confrère. Cet article donne des repères concrets pour un chef à domicile qui prépare un dîner privé ou un cocktail chez le particulier — pas pour un traiteur événementiel générique avec cuisine centrale.

La méthode : partir du coût matière, jamais du prix marché

La règle qu'appliquent les chefs installés : le coût matière ne doit jamais dépasser 30 à 35 % du prix TTC facturé au client. Autrement dit, si vos ingrédients pour un menu 3 services coûtent 25 € par couvert, votre prix de vente ne peut pas descendre sous 75 à 85 € par couvert. Sinon, vous ne payez pas votre temps.

Ce qu'il faut inclure dans le calcul

• Coût matière brut : ingrédients, produits frais, vin d'accompagnement si vous le fournissez.
• Temps de préparation en amont (courses, mise en place) : comptez 2 à 4 heures pour un dîner à 8.
• Temps sur place : arrivée, cuisson finale, service, débarrassage — souvent 4 à 5 heures.
• Déplacement : forfait ou kilométrique, aller-retour depuis votre laboratoire ou domicile.
• Vaisselle et matériel : location ou amortissement si vous êtes équipé.
• Charges (URSSAF, assurance RC pro, comptabilité) : environ 25 % pour un micro-entrepreneur.

Ordres de grandeur indicatifs, à ajuster selon votre région et votre positionnement

Les repères ci-dessous ne sont pas des données de marché consolidées : ce sont des ordres de grandeur indicatifs, à ajuster selon votre région, votre expérience, votre positionnement et le niveau de gamme de vos prestations. Ils s'entendent TTC par personne, service et déplacement inclus. La seule référence fiable pour votre propre tarif reste votre calcul de coût de revient et les prix que le marché local accepte de payer.

Dîner privé assis, 6 à 12 couverts (repères indicatifs)

• Entrée de gamme (chef qui démarre, menu 3 services) : de l'ordre de 55 à 75 € / personne.
• Milieu de gamme (chef expérimenté, menu 4 services, accord mets-vin) : de l'ordre de 85 à 120 € / personne.
• Haut de gamme (chef installé, produits d'exception, service en équipe) : à partir de 150 € / personne, sans plafond.

Cocktail à domicile, 20 à 60 personnes (repères indicatifs)

• Cocktail dînatoire simple (10 à 12 pièces / personne) : de l'ordre de 30 à 45 € / personne.
• Cocktail dînatoire élaboré (14 à 16 pièces, animation culinaire) : de l'ordre de 55 à 75 € / personne.
• Cocktail avec show-cooking, planches signature, ateliers : à partir de 90 € / personne.

Ces repères sont donnés à titre pédagogique pour situer un premier positionnement. Ils ne remplacent pas une étude de marché locale ni le calcul de votre propre coût de revient. Paris intra-muros, la Côte d'Azur et les zones touristiques haut de gamme sortent presque toujours de ces fourchettes vers le haut.

Le piège du prix rond

Beaucoup de chefs à domicile annoncent 80 € ou 100 € tout rond. C'est simple à retenir, mais ça vous prive d'un signal de professionnalisme. Un prix comme 87 € ou 92 € signale que vous avez calculé — pas que vous avez arrondi vers le bas. Vos concurrents installés le font. Faites-le aussi.

Un prix qui ne se paie pas est un prix qui se négocie. Un prix calculé se défend.

Ce que couvre vraiment votre prix

Rappelez toujours au client, dans le devis, ce que le prix inclut : nombre de services, boisson d'accueil, café, ingrédients et achats, main-d'œuvre, déplacement, vaisselle (si oui), TVA (ou franchise). Cette ligne évite 80 % des malentendus au moment de facturer les extras.